vegetarische recepten

10x vegetarische recepten

Het is een trend waar ik persoonlijk erg blij van word: er wordt door Nederlanders steeds minder vlees gegeten. Of in ieder geval wordt de gemiddelde Nederlander steeds bewuster van het vlees dat hij of zij eet. Super goed! En omdat je misschien nog wel wat inspiratie kunt gebruiken om nóg vaker minder vlees te eten, zette ik 10 heerlijke vegetarische recepten voor je op een rijtje. In sommige van deze gerechten zit kaas; let er eventueel op dat je vegetarische kaas gebruikt (zonder dierlijk stremsel).

1. Naanbrood met pesto en gegrilde groenten

Eigenlijk is dit een fijne variant op een pizza, met een bodem van naanbrood en daarop heerlijke gegrilde groenten. Je kunt het jezelf makkelijk maken door kant-en-klaar naanbrood te gebruiken, maar je kunt het natuurlijk ook zelf maken. De rijke smaken maakt dit vega gerecht een perfect comfort food, maar wél vegetarisch en met lekker wat groenten.

naan met pesto en gegrilde groenten

naan met pesto en gegrilde groenten

2. Risotto met spinazie en pesto

Twee jaar geleden stond deze heerlijke risotto met spinazie en pesto bij ons op het kerstmenu. Het is een vol en rijk gerecht en de smaak is werkelijk zalig. Je maakt er gemakkelijk een extra grote portie van, zodat je er de dag erna ook nog van kunt smullen. Voeg nog wat extra groenten naar jouw smaak toe voor de afwisseling.

romige risotto met spinazie en pesto

romige risotto met spinazie en pesto

3. Vegetarische taco met avocado

Dit is één van onze favoriete recepten van de afgelopen maanden: vegetarische taco met avocado. Ik heb er ook van lezers heel veel leuke reacties op gekregen. Voornamelijk dat partners of eters die wel echte vleesliefhebbers waren, helemaal niet doorhadden dat het een vegetarische recept is. HA! Zie je, het kan dus gewoon ;-). Heb je man of kids in huis die moeilijk doen om vegetarisch te eten? Dan schotel je ze gewoon deze taco’s voor.

vegetarische taco met avocado

vegetarische taco met avocado

4. Pita met falafel en avocado

Deze pita’s met falafel en avocado zijn ook zo te gek. Ik combineer de falafel en avocado met bietenhummus en daardoor krijgt het lekker een beetje pit. Overigens komt er volgende week een recept online om zelf bietenhummus te maken; dat is namelijk veel makkelijker dan je waarschijnlijk denkt!

glutenvrije pita met falafel en bietenhummus

glutenvrije pita met falafel en bietenhummus

5. Quesadilla met paprika en aubergine

Trek in nog meer Tex-Mex comfort food? Dan zijn deze quesadillas perfect voor je. Ik ben verliefd op dit recept, omdat de combinatie van kaas, tomaat, paprika en aubergine zo goed matcht! Ook vriendlief in huis vindt ze heerlijk. Ook bij dit recept heb je echt niet het gevoel dat je vlees mist.

Gezonde quesadillas met aubergine, tomaat en paprika

Gezonde quesadillas met aubergine, tomaat en paprika

6. Falafelsalade

Vind je falafel te gek, maar wil je graag eens afwisselen? Dan is deze falafelsalade ideaal. Doordat je de falafel niet op een broodje serveert, maar in een salade, is het ook nog eens geen koolhydraatbom. En geloof me; je zit er vol van! Ik serveerde dit laatst aan mijn vriendinnen en zij vonden het ook een toprecept. Je kunt ook altijd blijven variëren met de groenten die je in de salade gebruikt. Of voeg bijvoorbeeld eens alfalfa toe.

glutenvrije falafel salade

glutenvrije falafel salade

7. Courgetti met krokante kikkererwten, feta en rucola

Geroosterde kikkererwten; ik heb er een zwak voor. Lekker krokant, vol eiwitten en ze combineren met zoveel andere smaken. Dit gerecht met courgetti is koolhydraatarm, maar door de vezels in de vele groenten zit je toch lang vol. Een ideaal gerecht als je gezonder wilt eten én veel groenten wilt binnenkrijgen.

courgetti met feta en geroosterde kikkererwten

courgetti met feta en geroosterde kikkererwten

8. Zomerse quinoa salade met mango

En nu de zomer zich hopelijk snel laat zien, leek het me ook lekker om een zonnig receptje toe te voegen aan dit lijstje met vegetarische recepten. Ik vind deze salade ook een perfect gerechtje voor bij de BBQ. Het is ook echt niet zo makkelijk om vegetarisch te barbecuen; er zijn tegenwoordig ook meer dan genoeg vleesvervangers. Trouwens ook super handig om deze salade snel te maken uit je werk en mee te nemen naar het strand of een meertje. Lekker én gezond!

quinoa-salade-met-mango
Quinoa salade met mango

9. Vegetarische hamburger voor op de BBQ

En om maar meteen door te pakken op het stukje BBQ, meteen een super lekker hamburger recept voor op de BBQ. Super makkelijk, super snel en gewoon vega. Combineer het bijvoorbeeld. met de mango salade van hierboven. Binnenkort komt er overigens ook nog een recept voor vegan burgers (helemaal homemade) online!

vegetarische BBQ met hamburger en worst

vegetarische BBQ met hamburger en worst

10. Vegetarische pizza met artisjok, mozzarella, rucola en paprika

Als je wél trek hebt in een stevige pizza, maar niet al te ongezond wilt eten, is dit je perfecte recept! De bodem is van havermout, maar wel lekker knapperig. Door groententoppings te gebruiken zitten er ook nog lekker wat groenten op je pizza. En als je wilt, kun je zelfs extra groenten toevoegen door rode biet of spinazie in de bodem te verwerken. Geheime truc, die ook perfect werkt bij kids ;-)!

vegetarische pizza met artisjok, paprika, rucola en mozzarella

vegetarische pizza met artisjok, paprika, rucola en mozzarella

Er is 1 reactie op 10x vegetarische recepten

  1. Jo's Daughter
    18 mei 2017 at 09:51 (7 maanden ago)

    Wat een lekkere ideeën, vooral het naanbrood lijkt me heel leuk om te maken :)

    Beantwoorden

Geef een reactie