vegetarische courgetti met tomaat gezond

Courgetti met tomaat, basilicum en groenteballetjes

Voor dit recept heb je maar een paar ingrediënten nodig en het is naast gezond echt heel gemakkelijk om te maken.  Ondanks dat dit een koolhydraatarm gerecht is, vult deze courgetti met tomaat, basilicum en groenteballetjes echt enorm. Bovendien is het geheel vegetarisch en kan je er lekker zelf mee variëren, door andere kruiden toe te voegen of bijvoorbeeld falafel te gebruiken in plaats van groenteballetjes.

Courgetti met tomaten, basilium en groenteballetjes

Courgetti met tomaten, basilium en groenteballetjes

Deze courgette spaghetti doet niet onder voor een echt bordje pasta. De rijke tomatensaus geeft het een Italiaanse twist en het is echt comfort food. Daarnaast is het een perfect ‘mealprep’ gerecht voor als je je eten wilt meenemen!

Voor dit gerechtje heb je eigenlijk een spiralizer nodig; een apparaatje waar je verschillende soorten groenten kunt omtoveren tot slierten. Van courgette maak je er courgette spaghetti van, ook wel courgetti genoemd. Heb je geen spiralizer? Dan kun je een kaasschaaf gebruiken en de plakken in dunne slieren snijden. Zo heb je ongeveer hetzelfde effect.

Wat heb je nodig?

Voor 1 persoon

  • 1 courgette
  • 250 gram Passata di Pommodoro
  • 1 eetlepel gedroogde oregano
  • snufje (Himalaya) zeezout
  • 8 groenteballetjes (bijv. van Tivall)
  • 8 blaadjes verse basilicum
  • 6 cherry tomaatjes

En hoe maak je het?

  1. Gebruik een spiralizer om van de courgette mooie spaghetti slierten te maken.
  2. Meng de sassata met de kruiden en fijn gesneden basilicum blaadjes in een bakje. Als je van een dunne saus houdt kan je eventueel nog een beetje water toevoegen.
  3. Snij vervolgens de cherry tomaten in kwartjes en laat deze samen met de groenteballetjes warm worden in een koekenpan.
  4. Voeg daarna de tomatensaus en de courgette spaghetti toe en warm het verder op. Hoe langer je het opwarmt des te zachter het wordt. Je kunt de courgetti ook rauw eten, als je dat wilt.
Courgetti met tomaten, basilium en groenteballetjes

Courgetti met tomaten, basilium en groenteballetjes

Door Lisa – Lisa is een fanatiek Instagrammer. Op haar account @lisa_lifestyle vind je vooral kleurrijke, snelle en gemakkelijke gerechtjes, al het ontbijt is toch wel echt haar favoriet. Op Focusonfoodies.nl deelt zij gerechten waarmee ze laat zien dat gezond eten helemaal niet moeilijk of saai hoeft te zijn.  

Geef een reactie