aubergine rolletjes met hummus

Gegrilde aubergine met hummus

Sinds wij de Tefal Optigrill hebben, grill ik geregeld groenten voor op brood of als snack. Deze rolletjes met gegrilde aubergine met hummus zijn één van mijn favorieten. Het is echt super simpel om te maken: je kunt de ingredienten op 1 hand tellen!

gegrilde aubergine met hummus

gegrilde aubergine met hummus

gegrilde aubergine met hummus

gegrilde aubergine met hummus

Het is een perfecte snack voor in de avonden. Niet alleen is het hartstikke gezond, de smaak van gegrilde aubergine, hummus en rucola is een super lekkere combinatie. Je hebt ze zo gemaakt! Je kunt ze ook ’s middags al maken, bewaren in de koelkast en dan voor serveren even op temperatuur laten komen.

Voor de afwisseling kun je natuurlijk ook verschillende smaken hummus gebruiken. Maak eens bietenhummus (dat recept komt binnenkort online) of besmeer de rolletjes met auberginedip baba ganoush.

Wat heb je nodig?

Voor 10-12 rolletjes

  • 1 aubergine
  • 3 eetlepels hummus
  • twee handjes rucola
  • zout en peper
  • evt. olijfolie

En hoe maak je het?

  1. Was de aubergine en snijd deze over de lengte in plakken. Bij een grote aubergine kun je de plakken nog halveren.
  2. Besprenkel de aubergine eventueel met wat olijfolie en met peper en zout. Leg op de grill en bak aan twee kanten mooi bruin.
  3. Besmeer de aubergine met hummus. Verdeel er wat rucola overheen en rol de aubergine dan op tot een rolletje. Klaar is je gezonde snack!
gegrilde aubergine met hummus

gegrilde aubergine met hummus

Geef een reactie