glutenvrije-tiramisu-pannenkoeken-met-havermout

Glutenvrije tiramisu pannenkoeken met havermout

Jeeeeeeeej ik ben vandaag jarig!!!! Mede daarom dit ultieme verwenontbijt :D! Oké, en weer over tot de orde van de dag. Een tijdlang (ruim anderhalf jaar) heb ik geen zuivel gegeten. Als baby reageerde ik hier heel heftig op en na een bioresonantie onderzoek werd me aangeraden om zuivel voorlopig weer te laten staan; mijn lichaam was compleet uit balans. Inmiddels ben ik totaal anders gaan eten en doe dat alweer drie jaar. Zuivel is één van de dingen die ik inmiddels weer met mate eet. Met mate als in ’s ochtends kwark en af en toe een kaasproduct bij het avondeten. Doordat ik zo lang zonder zuivel heb gekookt en maar geen goede vervanger voor mascarpone kon vinden, ging er een wereld voor me open toen ik dat weer mocht gebruiken. Een tiramisu wereld voornamelijk, want man: wat ben ik gek op die smaak! Deze glutenvrije tiramisu pannenkoeken met havermout zijn een megavullend verwenontbijtje voor op de zondagochtend.

glutenvrije tiramisu havermout pancakes

glutenvrije tiramisu havermout pancakes

glutenvrije tiramisu pannenkoeken zonder geraffineerde suiker

glutenvrije tiramisu pannenkoeken zonder geraffineerde suiker

Voordat jullie erover beginnen, mega-bijster gezond zijn ze niet, voornamelijk door de mascarpone. Verder valt het eigenlijk nog wel mee en gaat er slechts één eetlepel honing door het pannenkoekenbeslag. Je kunt de honing uiteraard vervangen door een zoetmiddel dat je lekker vindt, bijvoorbeeld kokosbloesemsuiker of stevia. Het recept voor de tiramisu pannenkoeken met havermout vond ik bij Yellowlemontree en door de prachtige fotografie van Maura kreeg ik meteen enorme tiramisu cravings.

Het geheel was wel een beetje machtig, want verder dan tot één derde van deze pancake tower. Het was gewoon te veel! Maar de BF, die ik ’s middags al een foto door appte van de pannenkoeken, vond het helemaal niet erg dat de restjes op hem stonden te wachten in de koelkast. Hij is wat meer zoet gewend en deed er nog een klein beetje honing overheen (kun je dus ook nog doen als ze op je bord liggen) en vond het verschrikkelijk lekker. Goedgekeurd!

glutenvrije tiramisu pannenkoeken zonder geraffineerde suiker

glutenvrije tiramisu pannenkoeken zonder geraffineerde suiker

Wat heb je nodig?
voor ongeveer 12 glutenvrije pannenkoeken

  • 250 gram glutenvrij havermeel of havermoutmeel
  • 300 ml plantaardige melk
  • 100 ml espresso
  • 4 eieren
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 eetlepel cacaopoeder
  • 1 theelepel kaneel
  • 1 eetlepel honing
  • snuf zout

Voor de tiramisulaag

  • 200 gram mascarpone
  • 1 eetlepel cacaopoeder
  • eventueel een klein scheutje (wat afgekoelde) koffie

En hoe maak je ze?

  1. Haal de mascarpone vast uit de koelkast om op temperatuur te laten komen.
  2. Doe het havermeel, bakpoeder, cacao, de kaneel en snuf zout in een kom en meng dit.
  3. Kluts de eieren. Doe hier de melk en honing bij en roer met een garde door. Zet een espresso en roer de koffie er ook doorheen.
  4. Voeg het eimengsel toe aan de droge ingrediënten en mix met een garde of mixer tot een glad beslag.
  5. Smelt wat kokosolie in een pan op middelmatig vuur. Schep het beslag in drie rondjes met ongeveer 8 cm doorsnede in de pan. Bak de pancakes tot er luchtbelletjes ontstaan aan de bovenkant, draai de pannenkoek dan om. Ga zo door tot je geen beslag meer over hebt.
  6. Roer de mascarpone los en doe het cacaopoeder erbij. Doe tussen iedere pannenkoek steeds een laagje mascarpone, of tussen iedere twee pannenkoeken; net wat je lekker vindt. Maak af met een dikke toef mascarpone en strooi hier nog wat cacaopoeder overheen. Enjoy!
glutenvrije tiramisu pannenkoeken zonder geraffineerde suiker

glutenvrije tiramisu pannenkoeken zonder geraffineerde suiker

Er zijn 4 reacties op Glutenvrije tiramisu pannenkoeken met havermout

  1. Melanie
    20 januari 2016 at 10:48 (3 jaar ago)

    Hartelijk gefeliciteerd met je verjaardag.
    En het ziet er heerlijk uit

    Beantwoorden
  2. Lenie
    20 januari 2016 at 20:13 (3 jaar ago)

    Van harte gefeliciteerd met jouw verjaardag Lianne!!

    Beantwoorden
  3. Rianne
    27 februari 2016 at 14:14 (3 jaar ago)

    kan dit ook met boekweitmeel?

    Beantwoorden

Geef een reactie