spinazie salade met gegrilde groenten

Spinaziesalade met gegrilde groente

Toen ik laatst weer bij een vriendinnetje at, maakte ze een heerlijke spinaziesalade. In de versie die zij maakte, zat ook nog chorizo en zoals je weet, eten wij hier thuis steeds vaker vegetarisch. Daarom maakte ik het recept nét even iets anders, met wat meer gegrilde groenten en zonder vlees. Het is een heerlijke vegetarische avondmaaltijd, die door de groente (en vezels dus) goed vult!

spinazie salade met gegrilde groente

spinazie salade met gegrilde groente

spinazie salade met gegrilde groente

spinazie salade met gegrilde groente

Overigens is de dressing die ik hier heb gemaakt mijn favoriete salade dressing. Hij is ook heerlijk met yoghurt; je vervangt dan de twee eetlepels olijfolie voor twee eetlepels (plantaardige) yoghurt. Super simpel, snel klaar en toch geeft het je salade echt een heerlijke extra smaak.

Deze spinaziesalade zit bomvol vitamines en mineralen en is een absolute aanrader als je een beetje op je gewicht wilt letten. Gezond eten is zoveel makkelijker dan je denkt, want geloof me: je zit echt te smullen van deze salade met spinazie!

Wat heb je nodig?
Voor 2-3 personen

  • 2 rode uien
  • 2 pastinaken
  • 300 gram pompoen
  • 200 gram verse spinazie
  • 100 gram feta
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 theelepel mosterd
  • 1 theelepel rode wijn azijn
  • scheutje water
  • peper en zout

En hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 220 graden

  1. Was de groenten. Snijd de rode ui, pastinaak en pompoen in grove stukken. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel de gesneden groente hierover. Bak 35-40 minuten in de oven.
  2. Maak ondertussen de dressing: doe de olijfolie, mosterd, rode wijn azijn en scheutje water in een bakje. Breng op smaak met zout en peper.
  3. Snijd de feta in blokjes.
  4. Was de spinazie en doe dit in een mooie schaal. Hierboven op gaan de gegrilde groenten. Verdeel de feta daaroverheen. Maak af met de dressing. Eet smakelijk!
spinazie salade met gegrilde groenten

spinazie salade met gegrilde groenten

Geef een reactie