Miele Kookchallenge

VIDEO: Glutenvrij brood bakken in de combi-stoomoven

Vorige week heb je kunnen zien hoe ik de eerste draaidag voor de Miele-kookchallenge heb beleefd. Samen met mijn mede-foodies en -bloggers had ik een super leuke dag in het Miele Experience Center in Vianen en hoorden we met welk apparaat we aan de slag gingen. Mijn uitdaging: een glutenvrij brood bakken met de combi-stoomoven. Op mijn lijf geschreven natuurlijk en tegelijk ook wel erg spannend, want glutenvrije broden zijn nog best moeilijk (lekker) te maken! Thuis bedacht ik een lekker recept, wat ook niet al te moeilijk moest zijn. In deze blog het recept én de video waarin ik samen met Roberta de keuken in duik.

Brood bakken in de Miele combi-stoomoven

Het gebruik van de combi-stoomoven had Albert-Jan mij vorige keer al uitgelegd en gelukkig wijst het gebruik van het apparaat erg voor zich. Je kunt eigen programma’s instellen, heel makkelijk als je vaker hetzelfde recept klaarmaakt: een brood bijvoorbeeld. Zodra je de perfecte instellingen en vochtpercentages voor je brood hebt ontdekt, sla je het programma op. Je hebt dan iedere keer perfect resultaat zonder er nog naar om te hoeven kijken. Handig! Op deze tweede dag bij Miele liet ik Roberta zien hoe je een glutenvrij notenbrood maakt en hielp ze mij een handje met de voorbereidingen. Nu is mijn broodrecept gelukkig heel makkelijk en hoefde Roberta alleen de noten te hakken. Met een combi-stoomoven die vervolgens de stappen van rijzen én afbakken automatisch uitvoert, is een vers brood zo gebakken.

Glutenvrij brood

Met mijn glutenvrije broodje voor het de oven in gaat.

Bakken met Roberta is wel érg leuk!

Bakken met Roberta is wel érg leuk!

behind-the-scenes-bij-miele

Behind the scenes bij Miele!

Om het brood extra bite én smaak te geven, heb ik er sesamolie en noten aan toe gevoegd. Het is daardoor lekker vullend en de noten zorgen voor eiwitten en goede vetten. Door het brood eerst te laten rijzen op lage temperatuur met stoom (50%) zorg je ervoor dat zelfs glutenvrij deeg een mooie structuur krijgt. Afbakken op hoge temperatuur met stoom zorgt voor een heerlijk krokant korstje én een smeuïge binnenkant. Nadat ik samen met Roberta geproefd heb, duikt de hele cameracrew op het overgebleven brood. Zij zijn heel benieuwd of dat glutenvrije brood nou echt zo lekker is als Roberta en ik op camera beweren ;-)! En gelukkig zijn ze allemaal heel positief verbaasd. En inderdaad, als je thuis dit glutenvrije brood bakt, is het helemáál niet erg meer om glutenvrij te eten! Mijn broodje is namelijk veel smeuïger uit de combi-stoomoven dan uit mijn normale oven thuis. En dat krokante korstje krijg ik thuis ook niet zo goed voor elkaar, zonder dat het hele brood gelijk aan de droge kant is.

Ik wil ‘m, die combi-stoomoven!

Ik kan niet wachten om ook een combi-stoomoven in mijn keuken te hebben staan. De combi-stoomoven van Miele heeft mijn verwachtingen namelijk ruimschoots overtroffen en is perfect voor mijn kleine keuken. Ik sta te popelen om met allerlei andere recepten te experimenteren. Nu nog even sparen!

Recept voor glutenvrij notenbrood

Wat heb je nodig?

  • 500 gram glutenvrije broodmix
  • 7 gram droge gist
  • 500ml lauwwarm water
  • 2 eetlepels sesamolie
  • halve theelepel zout
  • 150 gram walnoten (fijngehakt)
  • 50 gram zonnebloempitten (fijngehakt)

En hoe maak je het?

  1. Meng het gist door het meel en voeg het water toe. Roer dit goed door. Voeg dan de sesamolie toe en het zout en kneed het deeg met de hand. Zodra het deeg zich wat gevormd heeft, voeg je de gehakte noten toe.
  2. Kneed het deeg een minuut of 5 goed door. Je kunt ook een keukenmachine met deeghaken gebruiken. Het deeg blijft vrij plakkerig
  3. Vet een cakevorm in en verdeel het deeg over de cakevorm. Zet het brood in de combi-stoomoven en stel de volgende stappen in:
    Combi koken-bakken / Hetelucht Plus
    Stap 1: 35 minuten op 40 graden en 50% stoom
    Stap 2: 55 minuten op 190 graden en 50% stoom
  4. De combi-stoomoven doet nu zijn werk. Neem het brood uit de vorm en laat het goed afkoelen voor je het snijdt. Je kunt de gesneden plakken per stuk verpakken en in de vriezer bewaren. Het lekkerst is om de boterhammen na het ontdooien even te roosteren.
glutenvrij-brood-uit-de-combi-oven-

glutenvrij brood uit de combi-stoomoven

prachtig-glutenvrij-broodje-

Glutenvrij brood uit de combi-stoomoven

Meer over de combi-stoomoven

In een combi-stoomoven kun je het brood laten rijzen op lage temperatuur mét vocht, waardoor je de ideale omgeving creëert voor een mooi deeg. Het deeg kun je, in de vorm, na het rijzen gewoon in de oven laten staan. Vooraf kun je namelijk al een programma kiezen, wat meerdere stappen onthoud. De combi-stoomoven kent standaard 70 opgeslagen programma’s en daar kun je zelf nog eens 100 eigen programma’s aan toevoegen. Denk hierbij bijvoorbeeld aan een speciaal broodprogramma voor glutenvrij brood, waarbij je de verschillende stappen, temperaturen én stoompercentages kunt opslaan onder één programma. Zo heb ik het programma om mijn glutenvrije notenbrood te bakken opgeslagen onder ‘ Allerlekkerste glutenvrije brood ‘ ;-).

In samenwerking met Miele.

Geef een reactie