quinoa salade met mango

Zomerse Quinoa salade met mango

Deze Zomerse Quinoa salade met mango is perfect geschikt voor een zomerse dag, bijvoorbeeld als gezond bijgerecht bij de barbecue. In plaats van een vette(re) huzarensalade, kun je veel beter een salade voorschotelen die rijk is aan vezels en vitamines. Ik weet zeker dat jullie ‘m lekker vinden!

Hier viel de Quinoa salade bij werkelijk iedereen in de smaak. Waarschijnlijk omdat de smaken heerlijk fris zijn en ik vind vooral de combinatie van rucola, quinoa en mango goed bij elkaar passen, ook al verwacht je dat vooraf misschien niet. Bijkomend voordeel is dat dit ook nog een vegetarische salade is en natuurlijk glutenvrij, suikervrij en koemelkvrij. Voor (bijna) iedereen geschikt dus!

quinoa salade met mango

quinoa salade met mango

Doordat je alleen de pijnboompitjes en walnoten wat hoeft te roosteren, maar verder niets gebakken hoeft te worden, staat de salade in een handomdraai op tafel. Uiteraard kun je naar hartenlust varieren met smaken die jij lekker vindt. Houd je niet van walnoten of ben je allergisch voor noten? Laat ze dan weg en voeg iets toe wat jij wél lekker vindt. Avocado misschien?

Gaat deze salade binnenkort bij jou op de (barbecue) tafel verschijnen?

Wat heb je nodig?

Salade voor 2-3 personen

  • 150 gram quinoa
  • 1 mango
  • 100 gram feta
  • 75 gram rucola
  • 6 zongedroogde tomaatjes
  • 2 eetlepels pijnboompitjes
  • 1 eetlepel walnoten
  • 1 citroen
  • 1 eetlepel olijfolie

En hoe maak je het?

  1. Kook de quinoa in zo’n 10 tot 15 minuten beetgaar. Snijd ondertussen de mango in blokjes, en snijd ook de tomaatjes en feta klein.
  2. Rooster in een droge pan de pijnboompitjes en walnoten.
  3. Meng in een kommetje of bakje de olijfolie met het sap van 1 citroen en wat zout en peper.
  4. Leg op een mooi groot bord een bedje van rucola en verdeel hier vervolgens de quinoa, mango blokjes, feta en tomaatjes over. Hak de walnoter klein en verdeel deze samen met de pijnboompitjes over de salade.
  5. Maak af met de olijfolie dressing en de salade is klaar om geserveerd te worden.
quinoa salade met mango

quinoa salade met mango

Er zijn 10 reacties op Zomerse Quinoa salade met mango

  1. Marjolijne Kleijn-de Graaf
    30 juli 2014 at 18:56 (3 jaar ago)

    Net gemaakt en het was heerlijk!!! Ik heb voor mijzelf de avocado in plaats van de feta gedaan. Als ik voor een bbq eens een gerechtje moet meenemen, wordt het zeker deze.

    Beantwoorden
    • Focus On Foodies
      6 augustus 2014 at 17:19 (3 jaar ago)

      Hi Marjolijn,
      Wat goed om te horen, ook dat avocado en feta dus goed bij je in de smaak viel. Leuk!
      Groetjes,
      Lianne

      Beantwoorden
  2. Simone
    31 juli 2014 at 08:34 (3 jaar ago)

    Hmmmm, heerlijk!! Nog twee weekjes dan ga ik deze zeker een keer maken voor bij de BBQ.

    Beantwoorden
    • Focus On Foodies
      1 augustus 2014 at 10:49 (3 jaar ago)

      Super leuk dat je ‘m gaat maken Simone! Zie al van veel lezers foto’s en reacties binnenkomen dat het ze heel goed had gesmaakt. Ben benieuwd wat jij ervan vindt!

      Beantwoorden
  3. Tanja
    11 augustus 2014 at 19:49 (3 jaar ago)

    Heerlijke salade gehad. Ik had voor mij alleen één mango genomen, gewoon omdat het kon! Mmmm. Walnoten heb ik achterwege gelaten, maar recept smaakte ook prima zonder.

    Beantwoorden
    • Focus On Foodies
      11 augustus 2014 at 20:05 (3 jaar ago)

      Extra veel mango, lekker Tanja ;-)! Fijn dat het je zo heeft gesmaakt :-)

      Beantwoorden
  4. Helene
    5 september 2014 at 19:56 (3 jaar ago)

    Hoi,
    Ik heb dit vanavond voor mijn man en mij gemaakt en we vonden het superlekker! Ik had er ook 1/2 avocado bijgedaan en voor de rest het recept gevolgd. Bij mij ziet de quinoia er trouwens heel anders uit maar ja. Qua hoeveelheid vond ik het nogal veel, maar toch was het niet echt heel vullend (we hadden er verder niks bij van vlees of zo). Misschien volgende keer toch maar een fipfiletje erbij of zo maar het is dus zeker voor herhaling vatbaar en makkelijk te maken (en ik ben geen keukenprinses! :) ) . Ik ga nog veel meer recepten van je proberen want ik ben op de gezondheidstoer (zo min mogelijk suiker) en ik wil een paar kilo’s kwijt. Tot nu toe (2 weken bezig) is er nog geen gram af, maar met deze recepten houd ik het nog wel even vol! Groetjes, Hekene

    Beantwoorden
  5. Gelske
    9 september 2014 at 09:41 (3 jaar ago)

    Lianne, op jouw fb-pagina zie ik altijd de meest heerlijke recepten voorbijkomen. Vraagje, kun je op jouw “focus on foodies” site waar de recepten staan ook een printversie toevoegen? Nu moet ik plakken & knippen; prima te doen, maar gemak dient de mens dus ik dacht ik waag een gokje 😉

    Beantwoorden
    • Focus On Foodies
      9 september 2014 at 17:21 (3 jaar ago)

      Hi Gelske,
      Haha leuk te horen! Bedankt voor je tip en zo’n gokje wagen moet je altijd doen ;-). Het is lastig om dit nu op de site te integreren, maar ik ga het zeker meenemen als een verbeterpuntje bij een ‘nieuwe’ versie, dankjewel!

      Groetjes,
      Lianne

      Beantwoorden
  6. Brigitte
    27 januari 2015 at 22:42 (3 jaar ago)

    Hoi Lianne, toch even laten weten dat ik geniet van je recepten. Vooral de mango salade, heerlijk!!! Dank je. Groetjes Brigitte

    Beantwoorden

Geef een reactie