naanbrood met pesto en gegrilde groenten

Naanbrood met pesto en gegrilde groenten

Dit naanbrood met pesto en gegrilde groenten is su-per lekker als avondmaaltijd. Je bent ongeveer een 20-30 minuten bezig, maar terwijl de groenten grillen en het naanbrood in de oven zit, kun jij mooi wat anders doen. Lekker veel groenten en je kunt naar smaak natuurlijk nog andere groenten of kruiden toevoegen. 

naanbrood met pesto en gegrilde groenten

naanbrood met pesto en gegrilde groenten

naanbrood met pesto en gegrilde groenten

naanbrood met pesto en gegrilde groenten

Ik kies de laatste maanden bewust voor minder vlees. Niet alleen gaat me dat gemakkelijk af, ik probeer ook met milieu en natuurlijk dieren te ontzien. Je kunt zoveel recepten zó onwijs makkelijk aanpassen zodat het vegetarisch is, dat ik echt zelden het idee heb dat ik iets mis. Ook dit gerecht is een heerlijke avondmaaltijd en bevat geen vlees. Perfect voor Meatless Monday bijvoorbeeld ;-)! En zeg zelf: ziet dit naanbrood er niet kleurrijk uit?

De naan in dit recept is niet glutenvrij. Ik zal binnenkort een recept delen om de naan zélf te maken en dan ook direct glutenvrij. Je kunt als vervanger ook een glutenvrije wrap gebruiken, liefst een beetje dik.

Wat heb je nodig?
Voor 2 personen

  • 2 naanbroden
  • 1 rode paprika
  • 1 aubergine
  • 1 gele paprika
  • ongeveer 100 gram pesto (klik hier voor een pestorecept)
  • 1 tomaat
  • halve rode ui
  • 2 handjes geraspte kaas

En hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 200 graden

  1. Snijd de aubergine door de helft en over lengte in plakken. Snijd de rode en gele paprika’s in grove stukken. Grill de aubergine en paprika in ongeveer 8-10 minuutjes.
  2. Snijd de rode ui in halve ringen en snijd de tomaat in plakjes.
  3. Besmeer de naanbroden met pesto. Leg hier de aubergine, rode paprika en gele paprika op als ze gegrilld zijn. Maak af met de ui en garneer met geraspte kaas.
  4. Zet ongeveer 10 minuten in de oven (liefst met bovengrill) tot de kaas gesmolten is.
  5. Garneer met tomaat. Eet smakelijk!
    naan met pesto en gegrilde groenten

    naan met pesto en gegrilde groenten

Geef een reactie