vegetarische tortellini

Vegetarische tortellini met pesto en champignons

Zoek je een gemakkelijk recept, wat gezond is en toch snel klaar? Probeer dan zeker eens deze vegetarische tortellini met pesto en champignons. Het staat in ongeveer 20 minuten op tafel en bevat lekker wat groenten. Voor mij een ideaal gerecht na een lange werkdag. In de voorraadkast heb ik een grote bewaardoos met tortellini staan(gedroogd, niet vers). Je kunt variëren met de restjes groenten die je hebt; tortellini smaakt eigenlijk met alles lekker!

vegetarische tortellini met pesto en courgette

vegetarische tortellini met pesto en courgette

vegetarische tortellini met pesto en courgette

vegetarische tortellini met pesto en courgette

Het is vandaag Werelddierendag. Extra fijn om dan een vegetarisch gerecht op tafel te zetten, toch? Ik hoor in mijn omgeving steeds vaker dat mensen minder vlees eten en daardoor ben ik heel benieuwd naar hoe jullie daarover denken. Eet jij minder vlees? Zo ja, waarom? Of zo nee, waarom niet? Laat je het weten in de reacties?

Zoals gezegd kun je allerlei groenten gebruiken. In de herfst is het heerlijk met gekookte pompoen en paddestoelen. Of ga eens voor een combinatie van Hollands en Italiaans; tortellini met andijvie! Of wissel af met tomatensaus in plaats van pesto. Zoveel variaties :-)!

Wat heb je nodig?

  • 200 gram paddestoelen
  • 1 courgette
  • 1 ui
  • 3 eetlepels pesto (zo maak je pesto zelf)
  • 200 gram tortellini
  • 50 gram geraspte kaas
  • 2 handjes rucola

En hoe maak je het?

  1. Zet alvast water op het vuur voor de tortellini.
  2. Snijd de courgette in blokjes en maak de paddestoelen schoon. Snipper de ui.
  3. Zodra het water kookt, doe je de tortellini in de pan. Kook ongeveer 15 minuten, tot de tortellini gaar is. Ga ondertussen verder met de groenten.
  4. Verwarm wat olie in de pan en fruit de ui aan. Voeg de courgette en paddestoelen toe. Bak deze ongeveer 10 minuutjes.
  5. Giet de tortellini af en meng dit meng de groenten. Voeg de pesto toe en meng goed door.
  6. Serveer met rucola en garneer met geraspte kaas. Eet smakelijk!
vegetarische tortellini met pesto en courgette

vegetarische tortellini met pesto en courgette

Geef een reactie